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Bacalao a la brasa
Bacalao a la brasa

Autor: Serfín Moguer

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Descripción:
Receta popular ayamontina, procedente de ia influencia y cercanía con Portugal.
Ingredientes
- 8 huevos
- 300 gramos de migas de bacalao desalado
- 3/4 de papas
- 1 cebolla grande
- Prejil
- Una pizca de colorante alimenticio
- Un chorrito de aceite de oliva

 

 

Preparación
Cortamos las patatas muy finas (pajitas) y las freimos a medio punto.

Las apartamos para colocarlas como base en una fuente. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén, seguidamente añadimnos el bacalao, la pizca de colorante y loshuevos sin batir.

Mezclamos sin romper las yemas hasta el último momento para que quede una textura cremosa. Colocamos el preparado sobre las papas y lo espolvoreamos con el perejil.

Durante unos diez minutos en el hornoa temperatura media, conseguiremos que no se quede ni muy seco ni muy pasatoso, sino cremoso.

Notas
Este plato, pero con más ingredientes se introdujo en Portugal desde la colonia de Macao. Hoy la capital del "bacalao a bras" es Lisboa. Debido al intenso tránsito por Ayamonte, esta receta ha tomado la sencillez ayamontina, siendo muy popular en esta ciudad andaluza.

Receta para cuatro personas, cuyo costo no excede de 6 euros.

 

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Ultima actualización:
lun 17 nov 2008 19:27:31 CET
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