Imprimir
Chipirones en su tinta
Chipirones en su tinta

Autor: Luz con delantal desde Sevilla

Puntuación:  Point1Point2Point3Point4Point5

(1Puntuación)

Descripción:

Receta que heredé de mi abuela bilbaína y que en esta tierra andaluza,  el chipirón y esta forma de cocinarlo es peculiar en los pueblos marineros.

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

- De 6 a 8 chipirones
- Una o dos cebollas cortadas en juliana dependiendo del tamaño
- Un tomate grande pelado  cortado a cuadraditos
- Un diente de ajo, perejil, una punta de guindilla o cayena
- Una hoja de laurel
- Ajo frito, una rebanada de pan frito, o en su lugar una cucharada sopera de pan rallado
- Media copa de vino de Jerez, fino o manzanilla, o vino blanco o coñac
- Sal, aceite de oliva virgen
- Guarnición de arroz blanco

Preparación

Se limpian bien los chipirones quitándole la tinta, si le pedimos al pescadero que nos los limpie deberemos pedirle una bolsita de tinta extra. Una vez limpios les metemos dentro las patitas y las aletas.
En una olla baja ponemos un fondo de aceite, sobre este fondo las cebollas en juliana, el tomate a trozos, el ajo, el perejil y la hoja de laurel, todo en crudo se deja cocer a fuego lento hasta que los calamares y las hortalizas suelten su jugo y se reduzca, poniendo blanditos los calamares. Esto puede llevar tiempo, como una hora u hora y media
Cuando ya se ha reducido el jugo se prepara un majado  que lleve, sal, la punta de guindilla, un diente de ajo frito, una rebanada de pan frito, o un puñadito de pan rallado, las tintas de los calamares, si hay poca se le puede añadir de la que viene en bolsitas. Se machaca todo bien y se le añade el vino. Todo ello se vuelca en la olla y se remueve para que se distribuya por todo el espacio. Se deja hervir hasta que se vuelva la salsa consistente. Se rectifica de sal una vez que se pruebe.
Se puede presentar con arroz blanco de guarnición.

Pero para mejor llevar el orden os propongo el siguiente vídeo:

Notas

Plato de toda temporada, ya que el chipirón, a pesar de ser "veraniego", puede localizarse en cualquier tiempo, admitiendo patatas fritas o ensaladas de acompañamiento.

Aportación de nuestra colaboradora Luz desde su espacio  "LUZ CON DELANTAL"

 

Detail feed in/out Mostrar/Ocultar detalles.
Tiempo de preparación:
30 min.
Dificultad:
Muy sencilla
Porciones:
1 porción
Cantidad:
País o región:
Costo por porción:
Ultima actualización:
dom 26 ago 2012 13:18:57 CEST
vista:
7080