Autor: Fernando Repiso

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Ingredientes para 4 personas:

- 4 Pimientos rojos de asar
- 500 grs. de carne ibérica picada
- 1 Cebolla
- Medio puerro
- Tres tomates medianos y maduros
- Tres dientes de ajo
- Harina
- Dos huevos
- Varias ramitas de albahaca
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto

Lavar y limpiar los pimientos. Con la ayuda de una puntilla o cuchillo fino, sacar el rabo y reservar. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y los tomates. Al sofrito se le añade la carne picada y se rehoga todo junto. Se rectifica de sal y pimienta.

Rellenar los pimientos con la mezcla y poner de nuevo el rabo. Se pasa la parte superior por harina y huevo y se fríe para que quede bien tapado el relleno.
Se asan los pimientos y se pelan.

Se puede acompañar con una salsa de tomate adicionada con caldo de carne y la albahaca.

Otro acompañamiento es adornarlo con rodajas gruesas de papas cocidas, le dará cremosidad a cada bocado sin afectar el sabor.