Autor: Fernando Repiso

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Para 4 personas:

- 2 kg. de habas verdes peladas
- 2 ó 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 cogollo de lechuga
- 1 tomate maduro
- 3/4 de kg. de morcilla
- 10 almendras peladas
- 2 rebanadas de pan
- unas hojas de hierbabuena
- 1/4 de vaso de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- unas hebras de azafrán

Pelar y cortar finamente las cebolletas, ajo, tomate y lechuga. Guardando dos cucharadas de aceite, freír las almendras, sacar y poner en el mortero. Freír el pan, sacar y añadirlo al mortero. Saltear los ajos y la cebolleta, agregando después el tomate, la lechuga, las habas, sal, azafrán, pimienta y hierbabuena, y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, moviendo. Antes de finalizar el guiso, agregar el majado de pan y almendras.

Optativo: Freír aparte un chorizo o morcilla partida e incorporar a las habas en el momento de servir. ¡¡Caproveche!!