Autor: Carmen Lorenzo

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- Un pollo deshuesado,
- ½ kilo de carne de ternera, picada,
- Un huevo,
- Dos puñados, uno de piñones y otro de pasas de Corinto,
- Una miga de pan mojada en fino de Jerez seco,
- Una pastilla de caldo de carne o de pollo
- Un poco de sal, pimienta, canela y perejil picado. 

En un recipiente, se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar media hora; se rellena el pollo y se cose para que no se le salga el relleno; para poderle dar forma después, se cortan las puntas de las alas; se moja un papel de cocina sulfurizado (de los que se utilizan para hornear bollería) y se envuelve el pollo dándole forma alargada, como si fuera una barra de embutido retorciendo bien los extremos del papel como un caramelo, después se envuelve otra vez con un papel de aluminio y se envuelve en la malla de embutir para que no pierda la forma; se pincha levemente el envoltorio y una fina capa del pollo con un tenedor y se pone a cocer a fuego lento durante una hora en una olla  con abundante cantidad de caldo de carne o de pollo. Una vez transcurrido este tiempo se saca y se deja reposar envuelto, una noche en el frigorífico. Antes de comerlo se quita el envoltorio, se dejar templar a temperatura ambiente y se sirve en rodajas como si fuera fiambre acompañado de ensalada.

La característica principal de esta receta es la recuperación de las combinaciones de frutos secos, el dulzor de las pasas y el leve aroma de la canela. Calculada para cuatro personas. Costo aproximado 15 euros.