Autor: José Sánchez Durán desde Rota

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- Medio kilo de guisantes
- Cuatro alcauciles
- 1/8 de carne picada
- 6 o 7 dientes de ajo
- Perejil verde
- Pan rallado
- Un huevo
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra en grano
- Sal al gusto

Primeramente, pelar los alcauciles y lavarlos muy bien. En el agua echaremos unas gotitas de limón con el objeto de evitar que se pongan negros. Acto seguido, se les cortarán a los alcauciles los rabitos (tallos) y se abrirán lo suficiente como para introducirles el relleno que vamos a hacer.
Con los tronquitos picados muy menuditos, igual que los ajos y el perejil, se hará una masa con la carne picada y el pan rallado. Hecha la masa, se irá introduciendo en los alcauciles hasta dejarlos bien rellenos. Previamente, habremos puesto en su interior la sal y pimienta necesarias.
Una vez realizada esta operación, pondremos en la cacerola el aceite, los guisantes y el resto de los ajos y el perejil, muy picados y otro poco de pimienta.
Batiremos el huevo, en el que iremos impregnando los alcauciles por la parte de su relleno, pasándolos posteriormente por el pan rallado.
Terminado todo este proceso, pondremos los alcauciles en la cacerola, con el agua necesaria para comenzar su cocción pertinente, hasta que todo el guisado esté a punto.

En cacerola al fuego: 2 horas; en olla a presión: 5 minutos Receta calculada para una ración. Al tiempo de servirlos, puede presentarse en una cazuela de barro vidriado.